フライドポテト、発がん性物質の含有
WHOの下部組織IARCはアクリルアミドは発癌性が強く疑われると評価している(IARC発がん性リスク一覧参照) 2002年にスウェーデン政府がイモ類を高温で焼いた、あるいは揚げた食品中にアクリルアミドが含有されていることを発表した。その後の研究で量の多少はあるが焼いたり揚げたりした食品にはアクリルアミドが含有されていることが明らかとなった。
健康に対する影響
油で揚げており、高カロリーとなるような多くの脂肪を含み、トランス脂肪酸も話題として取り上げられている。またファーストフード店のフライドポテトは二ヵ月半放置してもカビが生えない。高血圧症や胃がんに関係する、味付けのための塩分量も少なくない。
フレンチフライとフリーダムフライ
イラク戦争の折に、アメリカ合衆国に批判的なフランスへの抗議と皮肉の意を込めて、アメリカ合衆国議会の食堂では、フレンチフライをフリーダムフライ（自由のフライ）と、一時的に名前を変えていた。
一般に、フライドポテトの中にはジャガイモを切ったものをそのまま使っているものと、一度粉などの状態にしたものを改めて整形して揚げたものがあるとされる。皮を剥かずに揚げたものも、店によっては見受けられる。また、揚げるための油に植物性の油ではなく牛脂を使うことで風味をつけるものもある。
ベルギーでは必ず二度揚げする。
なお日本では検疫の関係上で、生のジャガイモは輸入制限されているため、一般に粉末などの形で利用されているのは、輸入ジャガイモであると思われる。これらは日本国外の大規模農場で生産される関係上で安価ではあるが、フライドポテトという調理法に於いては、生のジャガイモを調理した物の方が、好まれる傾向も見られる。ただし冷凍された物は輸入制限外であり、マクドナルドのようなファストフードチェーン店で利用されているフライドポテトは、米国産などが利用されているという話もある。
通常、塩を振っただけのものが多いが、ケチャップやマヨネーズベースのソースなどにつけて食べる場合もある。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
フライドポテト大好きなんですけどね。健康にはあまりよくないようです。
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